Soupe au Muscat de Beaumes de Venise et figues confites
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
-
1 kg de figues vertes fraiches
- 200g de miel
- 10g de fenouil en graines
- 10g de fenouil en branche
- 1 bouteille de Muscat de Beaumes de Venise
PREPARATION
- Versez le muscat dans la sauteuse. Ajoutez le miel, le fenouil en graines et en branche. Portez à ébullition.
- Lavez et séchez les figues. Les piquer avec une aiguille. Les jeter dans le muscat et laissez compoter 20 minutes à feu doux.
- Sortez les figues et égoutez les. Faites réduire la cuisson de moitié, puis, hors du feu, remettez les figues.
- Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour au moins la nuit.
Granité de Muscat Beaumes de Venise aux épices
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes :
- 200 g de sucre
- 20 cl d’eau
- 50 cl de vin Muscat de Beaumes de Venise
- 4 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 2 grains d’anis étoilé
PRÉPARATION
Le jour avant :
- Confectionner le sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole.
- Chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 102 ° au thermomètre à sirop.
- Retirer du feu et ajouter les clous de girofles, les graines d’anis étoilé et la cannelle.
- Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 24 h
Préparation du granité :
- Sortir le sirop du frigo et retirer les épices.
- Ajouter le vin blanc Beaumes de Venise et bien mélanger
- Placer au congélateur pendant 2 heures et sortir toute les 20 minutes pour gratter avec une fourchette et donner la texture de granité.
Servir dans des verres à vodka bien glacés.