Panier

Domaine de la Pigeade à beaume de venise

Oeufs cocotte aux asperges crues et cuites

Une recette de saison à déguster accompagnée de notre Petits Grains de Folie 2015:

Ingrédients pour 4 personnes:

  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Brousse(s) de brebis : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Asperge(s) vertes(s) : 8 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Huile d'olive : 2 cl

Préparation:

·      Pour les asperges

Pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la tige à l'aide d'un couteau), couper les pointes et les trancher en fines lamelles. Émincer finement la queue des asperges en biais.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement la queue des asperges. Saler et poivrer puis réserver. 
Assaisonner ensuite les lamelles d'asperges de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.
Laisser mariner pendant 5 min.

·      Pour les oeufs

Préchauffer le four à 180 °C.
Casser deux œufs dans un petit ramequin, puis les verser dans le ramequin à œuf cocotte sans casser les jaunes. Les parsemer d'asperges sautées, verser un peu de crème liquide et saler et poivrer. Ajouter enfin quelques dés de brousse de brebis.
Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
Poser les ramequins dans un plat et le remplir d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner pendant 10 min.

·      Pour la finition et le dressage

Disposer le ramequin dans une petite assiette et le surmonter de lamelles d'asperges crues marinées.
Déguster chaud.



Tarte framboise-pistache

Pour finir en douceur, et en beauté avec notre Muscat Beaumes de Venise:

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de framboises
• 20 cl de crème fluide
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de beurre + 20 g pour le moule
• 200 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amandes
• 70 g de pistaches décortiquées
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :

1 Dans un saladier, travaillez du bout des doigts la farine et le beurre coupé en dés pour obtenir un mélange sablonneux. Versez 5 cl d’eau, mélangez et façonnez une boule. Farinez-la et réservez 30 min au frais.
2 Réduisez en poudre 50 g de pistaches. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre pour obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez la poudre d’amandes et de pistaches, l’eau de fleur d’oranger puis incorporez la crème.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte. Versez la préparation aux pistaches et enfournez 45 min. Laissez refroidir.
4 Démoulez la tarte, garnissez-la de framboises et de pistaches concassées. Servez sans attendre.


Petits légumes farcis à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle courgette
• 2 oignons
• 2 tomates
• 500 g de chair à saucisse
• 8 olives vertes dénoyautées
• 4 cuil. à soupe de chapelure
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym frais
• sel, poivre

Préparation:

1 Préchauffez le four à 200 °C.
2 Rincez la courgette et les tomates. Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 dans la largeur. Coupez les tomates en 2.
3 Épluchez les oignons et coupez-les également en 2. Évidez légèrement chaque légume. 
4 Hachez la chair des légumes ainsi que les olives vertes. Mélangez-les avec la chair à saucisse, le thym effeuillé, du sel et du poivre.
5 Remplissez chaque légume de cette farce et déposez-les dans un plat à gratin un peu huilé. 
6 Versez l'huile d'olive par-dessus puis parsemez de chapelure.
7 Enfournez 50 min à 200 °C
.

A déguster sur notre Ventoux rosé 2015


Pain d'épices, Fourme d'Ambert et raisins

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 tranches de pain d'épices
  • 100g de Fourme d'Ambert
  • 16 raisins secs blonds
  • 3 cs de Muscat de Beaumes de Venise

 

Préparation:

  • Déposez les raisins et le Muscat dans un bol, et faites-les macérer pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
  • Coupez les tranches de pain d'épices en 4.
  • Découpez le fromage en 16 petits cubes de taille identique.
  • Sur chaque morceau de pain d'épices, déposez un cube de Fourme d'Ambert, puis un raisin macéré.
  • Maintenez l'ensemble à l'aide d'un pique en bois.

 

A déguster bien évidemment avec notre Muscat Beaumes de Venise.

Compote de pêches de vigne au Muscat de Beaumes-de-Venise

L'été approchant, et les fruits de saison aussi, découvrez cette recette délicieuse de Sophie Dudemaine "Confitures et compotes de Sophie".

Ingrédients pour 4 personnes:

  •  8 pêches de vigne
  • 120g de sucre semoule
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 5cl de Muscat de Beaumes-de-Venise

 Préparation:

  • Pelez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux.
  • Dans une sauteuse, mettez les morceaux de pêche, le sucre, la cannelle et le Muscat. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Une fois cuite, versez-là dans un saladier. 

 

A servir frais seule, soit en accompagnement d'une boule de glace vanille ou sorbet framboise...et bien sûre, ne pas oublier d'accorder avec un verre de Muscat de Beaumes-de-Venise.

Crumble à la rhubarbe, fraise et noix de coco

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 500g de fraise
  • 500g de rhubarbe
  • 15cl de lait de coco non sucré                         
  • 30g de miel
  • 125g de sucre semoule
  • 125g de beurre doux
  • 125g de farine
  • 65g de noix de coco râpé
  • 65g de poudre d'amande 

Préparation:

  • Eplucher la rhubarbe, et couper les tiges en petits bâtonnets. Tailler les fraises en 2.
  • Dans une poêle, faire chauffer le miel, ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire jusqu'à obtenir une compotée.
  • Préchauffer le four à 200°C. Réaliser le crumble: Mélanger du bout des doigts, le beurre, la poudre d'amande, la poudre de noix de coco, la farine et le sucre. Disposer la pâte sur un papier cuisson, et cuire 15 minutes jusqu'à coloration.
  • Dresser la compotée dans les verrines, ajouter les fraises fraîches, et recouvrir de crumble. Servir aussitôt

A déguster bien entendu avec notre Muscat Beaumes-de-Venise frappé.

Epaule d'agneau confite aux épices


Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 Epaule d'agneau (désossée et ficelée)
  • 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d'ail
  • 5g de graines de cumin, 3g de curcuma
  • 3g de Ras El Hanout, 2 batons de cannelle
  • 2 citrons confits au sel
  • 20cl de vin blanc sec
  • 5 aubergines
  • Huile d'olive, sel, poivre, thym

Préparation:

  • Laver et détailler les aubergines en dès de 1cm d'épaisseur, saler, poivrer et réserver.
  • Préchauffer le four à 120°C.
  • Couper les citrons en 4, retirer la pulpe, et couper la peau en 2.
  • Faire colorer l'épaule à l'huile d'olive dans une cocotte, saler, poivrer. Ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym, les épices, le citron confit.
  • Enfourner pendant 3h30 en retournant et arrosant régulièrement la viande.
  • 45 min avant la fin de la cuisson, ajouter les aubergines.
  • Eplucher et émincer finement l'oignon et la carotte. Retirer l'épaule, les gousses d'ail et le jus. Faire caraméliser l'oignon et la carotte dans la cocotte, déglasser avec le vin blanc, faire réduire de moitié. Ajouter un verre d'eau, et le jus de cuisson.
  • Couper l'épaule en tranches épaisses, et enrober la viande.

Servir accompagnée de notre Vacqueyras Rouge ou de notre Ventoux 3 Coeurs pour un voyage au coeur de la Méditerranée. 

Asperges crues et cuites, jambon fumé et tuiles de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 20 Asperges
  • 20g de gros sel
  • 20g de tapenade noire
  • 8cl d'huile d'olive
  • 2cl de vinaigre de Xérès
  • 100g de parmesan rapé
  • 4 tranches de jambon cru
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Laver et retirer le blanc des asperges. Garder les pointes vertes.
  • Tailler à l'aide d'un économe ou d'une mandoline, 5 asperges en lamelles sur la longueur, plonger dans de l'eau glacé et réserver au frais.
  • Cuire le reste des asperges dans de l'eau bouillante salée.
  • Les rafraichir dans de l'eau glacée en fin de cuisson, et égoutter-les.
  • Préchauffer le four à 200°C. Etalez le parmesan sur une plaque sur une fine épaisseur, et enfourner 5 min.
  • Faire une vinaigrette avec la tapenade, le sel, le poivre, l'huile;
  • Dresser en fonction de vos envies, napper de vinaigrette, et servez le tout avec notre Petits Grains de Folie, accords met et vin garanti! 

Ananas Victoria rôti à la vanille: Pour clôturer un exemple de menu de Fête (voir recettes ci dessous)

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 Ananas Victoria
  • 1 Mangue
  • 4 Gousses de vanille
  • 50 g de jus d'ananas
  • 150 g de sucre 

Préparation:

Faites sécher les gousses de vanille au four th.3/90° pendant 1 h.

 

Epluchez les ananas, puis creusez les grains noirs, pour donner l’aspect de torsades (voir la photo). Laissez les ananas entiers.

 

Transpercez-les de bâtons de vanille (comme sur la photo) en creusant d’abord avec une brochette.

 

Dans une sauteuse, faites un caramel avec le sucre et 1/2 verre d’eau. Quand il est bien doré, versez le jus d’ananas, mélangez, mettez les ananas dans un plat et faites-les cuire à feu doux en les retournant et en les arrosant sans arrêt, pendant 30 mn.

 

Laissez refroidir. Prélevez la chair de la mangue et mixez-la.

 

Disposez les ananas coupé en 2 dans la largeur (ou gardez les entier dans le plat de service) et entourez-les du coulis de mangue. Pour les plus gourmands, ajouter une boule de glace vanille!!!

 

Pour finir le repas en douceur et en fraicheur, ce dessert exotique sera parfait accompagné de notre Muscat de Beaumes de Venise !!!!

Carré d'agneau en croûte d'herbes fraiches

Ingrédients:

  • 1 carré d'agneau de 8 côtes environ (1.2kg)
  • 1/2 bouquet de sauge fraiche
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 6 branches de thym frais
  • 2 gousses d'ail
  • 4 tranches de pain de mie
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Sel, poivre

 

Préparation:

Préchauffez le four th. 7/210°.

 

Préparez la croûte d’herbes : enlevez la croûte du pain, puis hachez la mie au couteau.

 

Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Hachez-les finement avec le pain de mie et le beurre ramolli.

 

Mixez le tout finement en salant et poivrant légèrement. Vous obtenez une pâte un peu épaisse et compacte. Placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau de manière à obtenir un rectangle de la taille du dessus du carré d’agneau.    

 

Faites précuire le carré dans le four 10 min, puis sortez-le et badigeonnez-le de moutarde.

 

Décollez délicatement la feuille de papier qui recouvre la croûte d’herbes, puis posez cette croûte sur le carré. Pressez-la légèrement pour bien l’appliquer, puis décollez alors la seconde feuille de papier. Enfournez 20 min le carré, puis laissez-le reposer, four éteint et porte entrouverte 10 min avant de le servir.

 

Servir accompagné de pommes de terre Rattes au four et/ou de petits légumes sautés.

A déguster avec notre Vacqueyras rouge  pour un accord parfait!!!


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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.