Panier

Domaine de la Pigeade à beaume de venise

Langoustines rôties pamplemousse, mangue et coriandre

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 20 Langoustines
  • 2 Pamplemousses roses
  • 2 Oranges
  • 1 Mangue
  • 1 Citron vert
  • Coriandre en grain
  • Romarin
  • Piment d'Espelette
  • Roquette
  • Sel, poivre   

Préparation: 

Décortiquer les langoustines à cru. Attention : bien retirer les boyaux des langoustines à l'aide d'une pointe de couteau. Réserver au frais.

 

Presser le jus de d'une orange et celui d'un pamplemousse, passer au chinois pour enlever la pulpe et réduire aux 3/4 à feu vif dans une casserole. Laisser refroidir.

 

A l'aide d'un couteau, peler à vif la 2ème orange, le 2ème pamplemousse et le citron vert, puis enlever les suprêmes (les quartiers) et les couper en petits dés.

 

Éplucher la mangue et la couper en brunoise et réservez. Bien racler au couteau autour du noyau pour récupérer la chair, et la mettre dans le blender avec le jus des fruits réduit, 1 cuillère à café de graines de coriandre, une petite branche de romarin, une belle pincée de sel et une autre de piment d'Espelette.

 

Bien mixer, puis monter à l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Dans une poêle anti-adhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est très chaude, poser les langoustines, assaisonner de sel fin côté dos, les laisser colorer pendant une minute puis les retirer.

 

Dans une assiette plate, disposer les langoustines, la brunoise de mangue, les dés d'agrumes et napper de sauce.

 

Décorer avec un petit bouquet de roquette assaisonné d'huile d'olive et de fleur de sel.

 

Servir de suite accompagné de notre Petits Grains de Folie, ou de notre Vacqueyras Blanc, pour une entrée festive et haute en couleurs.

Vous pouvez également transformer cette entrée en plat principal. Augmentez alors les quantités, et garnissez avec, pourquoi pas, un risotto aux fruits de mer!

Foie gras de canard mi-cuit

A tous les gourmands en visite sur notre site, nous vous proposerons 1 recette chaque semaine avant les fêtes de fin d'année...si vous manquez d'inspiration, ces recettes pourront vous aider:

Ingrédients:

2 foies gras frais 

14 g de sel fin                                                                                                         

3 g de poivre

1 pointe de couteau de noix de muscade fraîchement râpée                                                                           

1 pointe de couteau de quatre-épices

1 c. à café rase de sucre semoule

2 cl de porto

2 cl de jerez

2 cl d’armagnac

 

RECETTE

Séparez les lobes des foies. Préparez la marinade en mélangeant les épices, les alcools, le sucre et le sel.

 

Mélangez pour laisser fondre le sucre et sel. Posez les foies dénervés dans un plat creux et arrosez-les de cette marinade. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 6 h, en tournant régulièrement les foies dans la marinade de manière à bien répartir l’assaisonnement. Sortez les foies du réfrigérateur 1 h avant de les cuire.

 

Préparez un bain-marie pouvant accueillir la terrine et posez-le dans le four allumé sur th. 4-5/130°, en position chaleur tournante. Plongez un thermomètre dans l’eau et montez le bain marie à 70°. Stabilisez-le en baissant le thermostat si nécessaire. Tassez les foies dans la terrine en plaçant dans le fond 1 gros lobe, puis les 2 plus petits puis ensuite le deuxième gros lobe.

 

Posez la terrine dans le bain marie, vérifiez qu’il est stabilisé à 70° (environ th. 3) et commencez la cuisson. Si la température augmente, versez un peu d’eau fraîche. Si elle baisse, augmentez légèrement le thermostat.

 

Après 35 mn de cuisson, sortez délicatement le foie du four et laissez-le refroidir 3 h. Lorsque la graisse de canard commence à figer, emballez la terrine dans un film alimentaire et réservez-la au frais 3 jours. Dégustez ce foie gras mi-cuit jusqu’à 8 jours après sa fabrication, avec de belles tranches de pain de campagne grillées.

 

Une superbe recette à servir accompagnée avec notre Muscat de Beaumes de Venise ...un régal pour s'aiguiser l'appétit!!!!!! 

Salade de pois gourmands aux oeufs mollets

Une salade de printemps originale

Ingrédients pour 4 personnes: 

  • 400 g de pois gourmands
  • 4 oeufs
  • 1 tomate
  • 40 g de parmesan
  • 1 citron
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • ciboulette
  • sel, poivre

Préparation: 

  • Effilez les pois gourmands, les blanchir 5 min dans une eau bouillante salée, les rafraichir puis les égoutter.
  • Faites chauffer 1 litre d’eau avec le vinaigre. Cassez les œufs dans 1 tasse, faites les glisser doucement dans la casserole dans une eau frémissante. Comptez 4 min de cuisson, égouttez-les et réservez.
  • Prélevez des copeaux de parmesan. Coupez la tomate en dès, râpez le zeste du citron.
  • Préparer la sauce : pressez le jus de citron, ajoutez la moutarde, salez, poivrez, ajoutez la crème et fouettez. 
  • Dressez les pois gourmands, poser l’œuf au centre de l’assiette, répartissez le parmesan, la tomate et nappez de sauce. 
  • Décorez d’un brun de ciboulette et des zestes de citron.


Servir aussitôt. Accompagnez cette salade avec notre VENTOUX ROSE 2011. Ca y est, vous y êtes, c’est le printemps, et ça fleure bon l’été ! 

Salade de fraises au Muscat

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 kg de fraises mûres
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • le jus d'1 citron
  • 5 cl de Muscat Beaumes de Venise
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 c. à soupe de fleur d'oranger

 

Préparation :

  • Laver, équeutez,  couper les fraises en 2 dans le sens de la longueur. Ajouter le jus de citron, le Muscat et le reste des ingrédient, en ajoutant selon votre goût un peu de sucre roux.
  • Ajouter quelques feuilles de menthe fraiche ciselée. Bien mélanger le tout.
  •  Laisser au frigo au moins 1/2 heure avant de servir pour permettre aux fraises de dégorger leur jus.

 

A déguster accompagnée d'un verre de notre Muscat Beaumes de Venise 2011 frappé, un délice!

MUSCA'TONIC

Le cocktail de l'été ! 

INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)

  • 6 cerises ou 6 fraises 
  • feuilles de menthe
  • 50 cl de Muscat de Beaumes de Venise 
  • 1 bouteille de Tonic ou de Schewppes 

PREPARATION

  • Poser une cerise ou une fraise au fond de votre verre a cocktail ainsi qu'une belle feuille de menthe. (choisissez des verres à pied assez haut).


  • Verser le Muscat de Beaumes de Venise dans 1/3 du verre (dosez selon vos goûts) ou réalisez un granité de Muscat de Beaumes de Venise.
  • Complétez avec le Tonic très froid.


  • Dégustez avec modération en compagnie d'amis curieux !

Soupe au Muscat de Beaumes de Venise et figues confites


INGREDIENTS
Pour 6 personne(s) 
  • 1 kg de figues vertes fraiches 
  • 200g de miel 
  • 10g de fenouil en graines 
  • 10g de fenouil en branche 
  • 1 bouteille de Muscat de Beaumes de Venise 

PREPARATION
Versez le muscat dans la sauteuse. Ajoutez le miel, le fenouil en graines et en branche. Portez à ébullition.
Lavez et séchez les figues. Les piquer avec une aiguille. Les jeter dans le muscat et laissez compoter 20 minutes à feu doux. 
Sortez les figues et égoutez les. Faites réduire la cuisson de moitié, puis, hors du feu, remettez les figues.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour au moins la nuit.

Granité de Muscat Beaumes de Venise aux épices


INGRÉDIENTS 

Pour 4 personnes :

  • 200 g de sucre
  • 20 cl d’eau
  • 50 cl de vin Muscat de Beaumes de Venise
  • 4 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 grains d’anis étoilé


PRÉPARATION 

Le jour avant :

Confectionner le sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole.

Chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 102 ° au thermomètre à sirop.

Retirer du feu et ajouter les clous de girofles, les graines d’anis étoilé et la cannelle.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 24 h


Préparation du granité :

Sortir le sirop du frigo et retirer les épices.

Ajouter le vin blanc Beaumes de Venise et bien mélanger

Placer au congélateur pendant 2 heures et sortir toute les 20 minutes pour gratter avec une fourchette et donner la texture de granité.

Servir dans des verres à vodka bien glacés.

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.