Appellation : Ventoux

Cépage : Grenache, Syrah, Mourvèdre (dont certains ceps sont centenaires).

Rendements : 30 hl/ha

Type de sol : argilo-calcaire

Culture du sol : Culture raisonnée depuis plus de 30 ans, enherbement maîtrisé de façon mécanique (bineuse). Le griffonnage est pratiqué plusieurs fois dans l’année à différentes profondeurs selon le cas.

Vinification : Vendange manuelle en caisse puis, triée sur tapis roulant et éraflée. Cuvaison de 21 jours. Pigeage ou délestage. Régulation thermique. Vinification traditionnelle, puis élevage en barrique pour Syrah et Mourvèdre pendant 15 mois.

Caractéristiques : Rouge rubis profond. Bouche généreuse sur des arômes de fruits noirs mûres, d'épices et de vanille. La matière charnue et dense se termine sur des tanins souples, et sur une finale longue et persistante.

A déguster : Avec des viandes rouges, des viandes en sauce, des petits gibiers et des fromages affinés.